問一下：改良劑想做一個表皮不起泡的面包該注意什么呢？在線等
改良劑般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。 全文
請問誰知道：改良劑面包表皮氣泡該怎樣避免呢？ 急需賜教
面包中加入改良劑的作用是有效延緩面包老化。改善面包組織，酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細膩。 全文
大神賜教！無鋁雙效泡打粉有什么作用？大俠們，求解
烤蛋糕用無鋁雙效泡打粉不僅可以使蛋糕的體積大，而且還可以讓蛋糕的整個結構顯得細膩、蓬松，而且用了無鋁雙效泡打粉的蛋糕表皮色澤金黃，不像那些會有濃厚的焦皮。 全文
秋葉丹油條膨松劑發不大是什么原因？ 還請不吝賜
秋葉丹油條膨松劑油條起發不大可能原因：1．面團醒發時間不到位；2.下鍋前對面團過度操作致使面團內包氣體散失；3.油炸溫度太低。 全文
