網(wǎng)友們請賜教!五豐改良劑有什么作用?大家推薦一下
自己做面包是配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導(dǎo)致面包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵,導(dǎo)致面包體積不夠;面包后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定,甜面包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,.. 全文
誰能回答!秋葉丹改良劑有哪些特點?拜托了幫個忙
秋葉丹改良劑作用及使用而在未添加面包改良劑之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標符合要求。其面團的缺點是:面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長;其產(chǎn)出的面.. 全文
問一下:秋葉丹改良劑由哪些成分構(gòu)成的呢?
秋葉丹改良劑屬于復(fù)配型食品添加劑,傳統(tǒng)意義上生產(chǎn)工藝和設(shè)備上相對比較簡單,認為只要是配方合格,混合均勻產(chǎn)品就沒有問題,實際上生產(chǎn)技術(shù)控制卻比較難,簡單的復(fù)配生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)無法適應(yīng)現(xiàn)代食品安全的要求。 全文
請問誰知道:秋葉丹改良劑主要用在哪里呢?有人知道嗎?
秋葉丹改良劑面包機做面包不好吃主要是組織硬,皮厚。克服這幾點就可以做出好面包。首先一定要用高筋面粉,這樣出的面筋才能形成面包組織,不會象發(fā)糕一樣。以后就是關(guān)鍵,用錫紙把加熱管包起來,這樣上色淺皮薄松軟.. 全文