在承包廣州番禺區養老院食堂時，針對老年常見病（如高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、骨質疏松、吞咽障礙等）進行科學、個性化的飲食調理是核心責任。我們嚴格遵循“康科普”原則，即科學、健康、普及、實用，為院內長者提供安全、營養、美味的餐食服務，并積極傳播健康飲食知識。

1.個性化與科學化調理（康：健康、科學）

*精準評估：與院方醫護團隊緊密合作，獲取每位長者的健康檔案、疾病診斷、營養狀況及飲食禁忌等信息，進行個體化營養需求評估。

*定制食譜：基于評估結果，設計符合不同疾病特點的餐單。例如：

*高血壓/心血管病：嚴格控鹽（低鈉）、低脂、增加富含鉀、鎂、膳食纖維的食物（如新鮮蔬果、全谷物）。

*糖尿病：精確計算碳水化合物，選擇低升糖指數（GI）食材，定時定量供餐，確保血糖穩定。

*骨質疏松：保證充足鈣質（奶制品、豆制品、深綠蔬菜）和維生素D攝入。

*吞咽困難：提供軟食、半流質或糊餐，確保質地安全、營養密度高。

*專業支持：配備或聘請專業營養師（或與院方營養師合作）指導菜單設計、烹飪方法和營養配比，確保方案的科學性和有效性。

2.安全美味與烹飪優化（康：健康、實用）

*食材嚴選：選用新鮮、優質、應季食材，建立可追溯的供應鏈，確保食品安全是底線。

*科學烹飪：采用蒸、煮、燉、燴等少油、少鹽、少糖的健康烹飪方式，最大程度保留營養素，同時注重色、香、味、形，提升長者食欲。避免油炸、腌制、過度加工食品。

*質地適老：根據長者咀嚼和吞咽能力調整食物軟硬度、大小和稠度，確保進食安全舒適。

3.健康教育與科普傳播（普：普及）

*明示餐單：清晰標注每餐的營養成分、適用人群（如“低鹽餐”、“糖尿病餐”），讓長者及護理人員了解餐食特點。

*科普宣傳：利用食堂公告欄、宣傳冊、小講座等形式，向長者及家屬普及老年常見病的飲食原則、營養知識（如“為什么要低鹽？”、“哪些食物補鈣好？”），提升健康素養。

*互動溝通：鼓勵食堂工作人員與長者、護理人員溝通，解答飲食疑問，收集反饋，形成良性互動，讓科普更接地氣。

4.持續反饋與優化（實用）

*建立反饋機制：定期收集長者、家屬及護理人員對餐食口味、質地、滿意度及健康狀況變化的反饋。

*動態調整：根據反饋及長者健康狀況變化，及時與醫護、營養團隊溝通，動態調整餐單和烹飪方式。

*質量監控：嚴格執行食品安全和衛生標準，定期進行營養配餐評估，確保持續提供符合“康科普”原則的高質量餐食服務。

總結：我們致力于將“康科普”理念深度融入番禺區養老院食堂的日常運營，通過科學精準的個性化配餐、安全美味的烹飪、持續有效的健康宣教以及開放的反饋機制，不僅滿足長者基本的生理需求，更成為他們疾病管理、促進健康、提升晚年生活質量的重要支持力量。