油條膨松劑該怎樣選擇? 幫忙解答一下
油條膨松劑的選擇:小油條要求口感酥脆,通常的油條膨松劑加工的小油條韌性比較大,口感不酥脆,而油條膨松劑和明礬類似,十分適合小油條的制作,采用油條膨松劑加工的小油條不僅外形飽滿,而且口感十分酥脆。 全文
無鋁油條膨松劑有什么作用?教期待大神解答
無鋁油條膨松劑避免油溫過高:不同種類的油會有不同的煙點,對于精煉過的油脂,煙點往往在180℃以上。當溫度達到煙點以上時,油脂會發(fā)生裂解,從而產(chǎn)生大量油煙。油脂裂解產(chǎn)物對人體有害,有潛在致癌作用,因此平.. 全文
秋葉丹油條膨松劑有哪些作用?大俠們,求解
秋葉丹油條膨松劑油條起發(fā)不大可能原因:1.面團醒發(fā)時間不到位;2.下鍋前對面團過度操作致使面團內(nèi)包氣體散失;3.油炸溫度太低。 全文
五豐油條膨松劑有什么作用呢?教期待大神解答
五豐油條膨松劑油條起發(fā)不大可能原因:1.面團醒發(fā)時間不到位;2.下鍋前對面團過度操作致使面團內(nèi)包氣體散失;3.油炸溫度太低。 全文