改良劑有哪些成分呢? 知道的請回答
改良劑要注意發酵的時候,牛奶不要太熱,因為太熱會影響發酵效果,然后發酵工作要注意,一般要經過兩次發酵,一次放入干性酵母和面粉后,一定要用低檔微波加熱,大約30秒就差不多了,取出后室溫下放20-30分鐘.. 全文
饅頭改良劑在制作饅頭時有什么作用呢?有人知道嗎?
饅頭改良劑其可適當增大面制品體積,提高面制品表面光潔度,改善內部組織結構,提高細膩感等。饅頭改良劑改善面團的流變特性,提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積。 全文
秋葉丹改良劑為什么面包表皮起泡?大俠們,求解
面包表皮起泡的原因可能是是發酵箱濕度控制不好,秋葉丹改良劑后醒發時有水滴落和發酵過度或者是因為爐溫太高。 全文
大神們!麻煩回答一下秋葉丹改良劑有什么作用?
用秋葉丹改良劑制作面包不好的原因解決方法:1.酵母要根據氣候來適當添加,冬天可適當多點,另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣,否則都會影響發酵,導致面包體積不夠大;攪拌面團時要注意觀察,切記不要攪拌不足.. 全文