請問:無鋁油條膨松劑本身有什么特點? 感謝回答
無鋁油條膨松劑避免油溫過高:不同種類的油會有不同的煙點,對于精煉過的油脂,煙點往往在180℃以上。當溫度達到煙點以上時,油脂會發生裂解,從而產生大量油煙。油脂裂解產物對人體有害,有潛在致癌作用,因此平.. 全文
哪位知道面包改良劑面包表皮氣泡該怎樣避免呢? 有懂行的嗎?
面包表皮起泡的原因可能是是發酵箱濕度控制不好,面包改良劑后醒發時有水滴落和發酵過度或者是因為爐溫太高。 全文
請問誰知道:用五豐面包改良劑做面包不好有解決方法嗎?
使用五豐面包改良劑打法有時會與面粉一起攪拌打發,因此如果超過一定的時間,則面糊會變稀,即泡沫的保持能力降低,因此面糊的比重限定為0。45~0。55,攪拌時間約為3~5分鐘,慢在7~8分鐘內完成。使用{.. 全文
請問:秋葉丹無鋁油條膨松劑有哪些作用?
秋葉丹無鋁油條膨松劑避免油溫過高:不同種類的油會有不同的煙點,對于精煉過的油脂,煙點往往在180℃以上。當溫度達到煙點以上時,油脂會發生裂解,從而產生大量油煙。油脂裂解產物對人體有害,有潛在致癌作用,.. 全文