秋葉丹改良劑面包表皮起泡是什么原因?有人知道嗎?
秋葉丹改良劑面包表皮起泡解決辦法:攪拌時要掌握好時間,如風(fēng)干或中間醒發(fā)太久都會影響面包表皮的質(zhì)量;面包進爐烘時爐溫不能太高,在180℃ 至190℃之間則可。 全文
無鋁雙效泡打粉的優(yōu)勢
無鋁雙效泡打粉是一種新型的發(fā)酵劑,相對于傳統(tǒng)的泡打粉,其優(yōu)勢如下: 無鋁成分,更加健康:無鋁雙效泡打粉不含有鋁成分,避免了鋁元素對人體的潛在危害,更加健康。 雙重發(fā)酵,效果更佳.. 全文
請問:五豐面包改良劑有什么特點?哪位大神能告訴我?
使用五豐面包改良劑打法有時會與面粉一起攪拌打發(fā),因此如果超過一定的時間,則面糊會變稀,即泡沫的保持能力降低,因此面糊的比重限定為0。45~0。55,攪拌時間約為3~5分鐘,慢在7~8分鐘內(nèi)完成。使用{.. 全文
哪位大仙,急急急!改良劑面包表皮氣泡該怎樣避免呢?
改良劑用量少,能促進面筋的擴展,增大面包體積,改善面包組織,提高面團發(fā)酵的穩(wěn)定性。適用于酵母發(fā)酵的各類面團。 全文