無鋁泡打粉在不同的面食制品所產生哪些不同的作用：1、烘烤蛋糕：可以用在烘烤蛋糕方面，加入無鋁泡打粉，可以使蛋糕的體積大，吃起來口感會比較細膩、蓬松，表皮色澤金黃、誘人。2、制作餅干：餅干關鍵的就是酥脆的口感，在餅干里添加無鋁泡打粉，可以使餅干的體積變大，口感更佳松脆。

無鋁泡打粉打粉屬于復合膨松劑（又叫發酵粉、泡大粉），主要是由酸性和堿性物質復配而成，遇水會發生反應產生氣體，使得加工的面食體積膨大。主要是用于各種烘焙食品；油炸食品、發酵食品；以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛。

無鋁泡打粉的作用就是讓面團發酵，從而讓制作出的面點更加蓬松柔軟，是制作面點時不可少的添加劑。無鋁泡打粉實際上就是膨松劑，它也被稱為發泡粉和發酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，它就會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在面團中，讓面團的密度變得越來越小，經過了高溫的烤制或者蒸煮之后，面點就會變得十分松軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個小面團，經過了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。