油條膨松劑避免油溫過高：不同種類的油會有不同的煙點(diǎn)，對于精煉過的油脂，煙點(diǎn)往往在180℃以上。當(dāng)溫度達(dá)到煙點(diǎn)以上時(shí)，油脂會發(fā)生裂解，從而產(chǎn)生大量油煙。油脂裂解產(chǎn)物對人體有害，有潛在致癌作用，因此平時(shí)我們煎炸食物時(shí)，盡量不要讓油溫超過煙點(diǎn)。注意定期換油：如果長時(shí)間油炸，不要用已經(jīng)炸過很多遍的油脂繼續(xù)炸。因?yàn)橛椭诩逭ㄟ^程中，很容易發(fā)生氧化和水解反應(yīng)。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不僅風(fēng)味會改變，也會影響身體健康。

油條膨松劑油條起發(fā)不大可能原因：1．面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不到位；2.下鍋前對面團(tuán)過度操作致使面團(tuán)內(nèi)包氣體散失；3.油炸溫度太低。

如今在超市里面很容易買到“無鋁油條膨松劑”，經(jīng)過這幾年的發(fā)展，油條膨松劑的膨松性能也越來越好。盡量使用精煉的植物油：炸制的時(shí)候，不要用農(nóng)家自制的“土榨油”或未經(jīng)精煉的油脂（比如初榨橄欖油之類）。因?yàn)槲唇?jīng)精煉的油脂雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低，油炸時(shí)容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有毒成分，對身體有害。