各位大佬誰清楚,面包改良劑有哪些特點?
面包改良劑作用及使用而在未添加面包改良劑之前,一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標符合要求。其面團的缺點是:面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長;其產(chǎn)出的面包.. 全文
五豐泡打粉有哪些效果?在線等
五豐泡打粉的優(yōu)點:產(chǎn)品質(zhì)量好:使用無鋁泡打粉的面包、糕點或者是餅干,生產(chǎn)出來的質(zhì)量都比較好,口感細膩蓬松,而且顏色也非常可觀。 全文
大神賜教!無鋁泡打粉使用如何? 有懂行的嗎?
無鋁泡打粉實際上就是膨松劑,它也被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,由于其中添加了小蘇打,因此在與面粉、水融合后,它就會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體,這些氣體充斥在面團中,讓面團的密度變得越來越小,經(jīng)過了高溫的烤制或者蒸.. 全文
改良劑面包表皮起泡是什么原因?教期待大神解答
在使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握,因為有的成分屬于健康違禁用品,而過量食用會產(chǎn)生副作用。 全文