誰能回答!改良劑想做一個表皮不起泡的面包該注意什么呢?
面包表皮起泡解決辦法:面團的加水量受原材料的影響很大,特別是面粉,每一批號的吸水量都可能會不同,制作面包面粉建議要過篩,再加入改良劑這樣也可增加吸水量; 全文
五豐油條膨松劑應該怎樣選擇? 有懂行的嗎?
如今在超市里面很容易買到“無鋁油條膨松劑”,經過這幾年的發展,五豐油條膨松劑的膨松性能也越來越好。盡量使用精煉的植物油:炸制的時候,不要用農家自制的“土榨油”或未經精煉的油脂(比如初榨橄欖油之類)。因.. 全文
大神們!麻煩回答一下無鋁雙效泡打粉的成分有哪些?
無鋁雙效泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫氨,屬于堿性物質,在接觸水分之后會產生氨氣和二氧化碳,有蓬松效果,但在發酵過程中,含有的化學成分都會反應揮發掉,在食物中不會含有,因此,對人體無害,但也不宜過多.. 全文
朋友們,無鋁雙效泡打粉有什么作用?有人知道嗎?
無鋁雙效泡打粉是由堿性材料和不含明礬的酸性材料一起組成,并以淀粉為填充劑的白色粉末。用無鋁泡打粉在食品生產過程中起到雙重膨松發酵的作用,食品的風味更好。 全文