大神賜教!改良劑本身有什么特點(diǎn)?
改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用簡單地來說,是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。 全文
大神賜教!秋葉丹油條膨松劑有哪些作用?
秋葉丹油條膨松劑油條到底該怎么做:1、先將4克秋葉丹油條膨松劑與面粉250克、食用鹽3克、白糖1克、適量水、25克玉米油攪拌至面筋充分形成,和成柔軟的面團(tuán);松弛15分鐘,雙手揣面,反復(fù)揣面3次至面坯光.. 全文
油條膨松劑發(fā)不大是什么原因? 有懂行的嗎?
油條膨松劑的選擇:小油條要求口感酥脆,通常的油條膨松劑加工的小油條韌性比較大,口感不酥脆,而油條膨松劑和明礬類似,十分適合小油條的制作,采用油條膨松劑加工的小油條不僅外形飽滿,而且口感十分酥脆。 全文
燒餅膨松劑使用指南
燒餅膨松劑是一種用于增加面團(tuán)蓬松度的食品添加劑,主要在制作燒餅時(shí)使用。使用燒餅膨松劑的指南如下: 1、選擇:根據(jù)產(chǎn)品說明或需求,選擇適合的燒餅膨松劑。 2、配比:嚴(yán)格按照包裝上.. 全文