





廚房設(shè)計(jì)有利于提升管理模式
為提高經(jīng)營(yíng)效益,經(jīng)營(yíng)者都十分關(guān)注飯店后廚管理,一般都注意制度設(shè)立,提高運(yùn)行效率,加強(qiáng)制度監(jiān)督。往往忽略廚房設(shè)計(jì)在后廚管理的作用。例如,在大中型飯店的廚房設(shè)計(jì)中采用集中管理模式,也就是后廚設(shè)備資源、技術(shù)資源、物流資源集中管理,統(tǒng)一調(diào)配使用,盡量減少重復(fù)設(shè)置。粗加工間設(shè)計(jì)了蔬菜、肉類(lèi)、海鮮、改用加工區(qū)域和檢斤供應(yīng)處,順德廚房設(shè)備,統(tǒng)一管理進(jìn)出物品,進(jìn)出有帳;根據(jù)各廚房的電子信息,粗加工區(qū)將原料加工為凈菜,裝筐裝盤(pán),這種管理模式,減少重復(fù)設(shè)置,提高了空間利用率;有利于環(huán)境飲食衛(wèi)生,人與物在粗加工區(qū)經(jīng)過(guò)凈化后進(jìn)入后廚;這種空間流程設(shè)置輔助管理流程的執(zhí)行,確保制度落實(shí),廚房設(shè)備,統(tǒng)一物品管理。這就提高了廚房的管理水平。


1、了解熱效率:熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo),燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量灶具是否節(jié)能的 ,廚房設(shè)備定制,而且一定要的第三方出具的檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn),一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯(cuò)的選擇了。
2、節(jié)能率:節(jié)能率是很多客戶關(guān)心的問(wèn)題,很多廠家會(huì)在這個(gè)數(shù)據(jù)上大做文章,實(shí)際還是要以測(cè)試的數(shù)據(jù)為準(zhǔn),一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯(cuò)了。
3、廢氣排放:燃燒產(chǎn)生的是對(duì)人體和環(huán)境有害的氣體,是不大于0.1%,這個(gè)數(shù)值越小越好。
4、噪音:噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低。5、排煙口溫度:這是一種非常簡(jiǎn)單的測(cè)試方法,好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低,而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。


科用節(jié)能技術(shù)從堵住能源浪費(fèi)廚房節(jié)能降耗設(shè)計(jì)是建立在熟悉并掌握廚房運(yùn)行規(guī)律的基礎(chǔ)上,詳細(xì)分析整體能耗變化規(guī)律,找出能源消耗的主要因素,運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)方法,實(shí)施有效的技術(shù)設(shè)計(jì),從堵住能源浪費(fèi)的途徑。在此基礎(chǔ)上,九江廚房設(shè)備,再加強(qiáng)管理,齊下,就可以從根本上降低能耗。
3. 選用可靠的節(jié)能設(shè)備 在選用系統(tǒng)設(shè)備時(shí),在滿足功能需要的前提下,首先要看能耗指標(biāo)。不能選用能耗、效率低的落后產(chǎn)品。可靠性好、能耗低的設(shè)備價(jià)格盡管要高一些,然而,在使用過(guò)程中的費(fèi)用會(huì)降低,綜合下來(lái)更加節(jié)省費(fèi)用。一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考察、技術(shù)測(cè)算,選用現(xiàn)今、技術(shù)成熟、、能耗低的技術(shù)與設(shè)備,確保節(jié)能投資益。



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