葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來，酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造較主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

控制發(fā)酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發(fā)酵便會自動停止；二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結，發(fā)酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發(fā)酵」，當發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時，便會調節(jié)溫度，令發(fā)酵終止，現(xiàn)時的溫度控制都由計算機執(zhí)行，十分準確。

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近年來，紅酒加工廠，喝葡萄酒已逐漸成為城市白領、上班族中新的時尚元素，然而消費者對葡萄酒品牌的認知還相對較低。中國葡萄酒品牌有哪些?

1.長城葡萄酒

由中糧酒業(yè)有限公司出品的長城葡萄酒是500強企業(yè)中糧集團旗下的品牌，被譽為中國葡萄酒一品牌，連續(xù)多年產銷量居一。“長城”系列葡萄酒是中國較早按照釀造的地道葡萄酒，中國一瓶干白、一瓶干紅葡萄酒以及一瓶起泡酒均在中糧酒業(yè)誕生。

長城葡萄酒多次在國際評比中獲獎，遠銷法國、英國、德國、日本等20多個國家和地區(qū)，深受海內外消費者的喜愛，被譽為“典型的東方美酒”，擁有“中國出口品牌”稱號。產品曾先后榮獲80多個國際、國家金銀獎，被中國發(fā)展中心決定為“”，在葡萄酒行業(yè)通過ISO9002質量體系認證和產品質量認證，首批通過國家免除檢。

除此之外，長城莊園始建于1979年，位于葡萄產區(qū)-沙城產區(qū)的中心產地，是集基地建設、葡萄栽培、科學研究、產品開發(fā)、規(guī)模生產于一體的葡萄酒莊園，形成了國內較早、真正意義上的葡萄酒莊園。

葡萄酒釀造流程

葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。適當?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的質量和如果遇到壞天氣葡萄會發(fā)生腐爛病之間冒風險。當希望控制采摘的質量，或為了一種特殊的釀造結果，

就需要采用手工采摘葡萄。為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。

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