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“食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖（雙糖）與果糖、葡萄糖（單糖），麥芽糖（雙糖），淀粉、膳食纖維（多糖）同屬糖類，均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經光合作用后產生的碳水化合物，它是維持人類生存的六營養要素（糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水）之一，是人類賴以生存的能量的主要來源。蔗糖在酸性溶液中或有轉化酶存在時，發生水解反應生成葡萄糖和果糖，合稱轉化糖，紅糖價格，其化學分子式相同，但結構式有左旋、右旋的區別，轉化糖經過人體消化吸收后，釋放出能量，分解為水與二氧化碳，可完全排出體外，不會在人體內殘留任何有害物。
白糖，是指紅糖經過提純，紅糖批發，去掉雜質后，其結晶即為白糖或稱白砂糖；白糖甜味濃厚，適用于一般飲品、點心及其他糖制食品，它也是烹飪菜肴時經常用到的調味料。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，哈爾濱紅糖，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調中常用。
在李時珍所著藥學經典《本草綱目》中，紅糖的物理性狀被描述為“凝結如石，破之如沙”，這說明：紅糖成型之初，應為塊狀，切開會看到內部有非常明顯的沙紋，紅糖誰家好，碾碎之后呈現沙粒狀。
紅糖應該定義為原生態紅糖較好，以前都叫老紅糖、土紅糖、農家紅糖，即將甘蔗壓榨出汁后，經過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清，不需加入化學藥劑和食品添加劑，然后加熱濃縮去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的風味和營養物質。
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