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通風柜是實驗室通風設(shè)計中不可缺少的一個組成部分。為了使實驗室工作人員不吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機體、實驗室中應(yīng)有良 好的通風。為阻止一些蒸氣、氣體和微粒(煙霧、煤煙、灰塵和氣懸體)的吸收，污染物質(zhì)須用通風柜、通風罩或局部通風的方法除去。
通風柜按照功能類型分為定風量通風柜、變風量通風柜、凈氣型通風柜(無管通風柜);按照結(jié)構(gòu)類型分為普通臺式通風柜、矮臺式通風柜、走入式通風柜、桌上型通風柜;按照材質(zhì)類型分為全鋼通風柜、PP通風柜、木制通風柜等。
各廚房根據(jù)具體經(jīng)營性質(zhì)及協(xié)作組合關(guān)系等的實際需要，有選擇性地加以設(shè)置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間（主食加工）、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。
2 廚房主要功能間的特點和具體通風需求
廚房各功能間的特點和具體通風需求見表1所示。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產(chǎn)生的重點區(qū)域。
油煙凈化的目的是為了排放，凈化風柜供應(yīng)商，因此嚴格地說，選擇風機的目的就是要確保風量的排放。工程現(xiàn)場機的選擇是個重點，彌勒凈化風柜，存在很多誤區(qū)。
風機的作用就是要把經(jīng)過油煙凈化器凈化后的煙氣排到室外去，但是要保證風量，首先要確保風機的壓力能夠克服通風系統(tǒng)的阻力，否則無論風機標多少風量，都達不到理想的抽風效果。選擇風機時，光是看風機的風量是不夠的。
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第7年
