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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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| 先生： |
在我國的液態(tài)蛋生產加工剛剛發(fā)展，近年來已有液態(tài)蛋生產廠家，另有企業(yè)正在上此項目，表明液態(tài)蛋的生產加工正日漸引起重視。什么是巴氏殺菌鮮蛋液？顧名思義，巴氏殺菌鮮蛋液就是經巴氏殺菌而制成的液體蛋產品，是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而制成的液體蛋產品，產品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液。
要快速打發(fā)蛋液，可以按照以下步驟進行操作：
準備好新鮮的雞蛋，并將蛋清和蛋黃分開。
將蛋清倒入一個干凈、干燥的容器中。
使用一個電動攪拌器或攪拌棒，將蛋清以中高速度攪拌。
攪拌時，可以逐漸加入一小勺白糖，南通巴氏殺菌蛋白液，這樣可以幫助蛋清更快地打發(fā)。
持續(xù)攪拌蛋清，直到出現(xiàn)泡沫和細小的氣泡。
當?shù)扒彘_始變得濃稠時，可以逐漸加入剩余的白糖。
繼續(xù)攪拌蛋清，直到出現(xiàn)堅挺的尖峰狀。
打發(fā)蛋清的時間通常需要3-5分鐘，蛋撻液用巴氏殺菌蛋白液，具體時間取決于攪拌器的速度和蛋清的質量。
蛋涼水入鍋，水沒過雞蛋，大火煮沸后再煮30秒，即可關火，蓋著蓋子悶。悶多少時間？那就得根據(jù)您喜歡的溏心程度了，一般1-2分鐘，包子廠用巴氏殺菌蛋白液，雞蛋的心還沒凝固，一咬流汁的狀態(tài)；如果您喜歡半溏心的狀態(tài)，那就悶3-4分鐘；如果喜歡無流動的已凝固的嫩蛋黃，雞蛋干用巴氏殺菌蛋白液，那就悶5分鐘左右；再燜一會，雞蛋就會老了。不過，還得根據(jù)您的雞蛋是室溫還是從冰箱里取出，雞蛋大小的情況而定，掌握住這個方法，您只需試驗一兩次，就能煮出適合自家鍋灶情況，自已滿意的溏心蛋了。
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第3年
