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雙輪底：白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵正常的窖底母糟不經(jīng)蒸餾取酒，仍置于窖底補(bǔ)充配料曲藥、酒等再次發(fā)酵的工藝操作。串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿過(guò)固態(tài)發(fā)酵的酒醅或的香醅，使餾出的酒中增加香氣和香味的操作。混蒸混燒：原料拌入發(fā)酵好的酒醅中，分別完成蒸酒和蒸料的蒸餾操作。續(xù)糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟，大天津白酒廠家，再入窖發(fā)酵，如此反復(fù)循環(huán)的發(fā)酵產(chǎn)酒方法。
不飲急酒，不飲空腹酒。飲酒要有下酒菜，較好先吃一點(diǎn)主食，邊吃邊飲。這樣可以延緩酒精的吸收，減少對(duì)胃粘膜的過(guò)度刺激。下酒的佳肴應(yīng)以蔬菜為主，肉食為輔，兼配有高蛋白的菜。飲酒時(shí)，不宜吃太咸的食物。不飲悶酒。要在身體和情緒正常的情況下飲酒。黃酒 白酒較好是燙熱了再飲，大天津白酒38度，酒溫?zé)岬?0℃左右即可。切忌直火加溫。不飲混合酒。混合酒也叫雜酒，大天津白酒，飲了容易醉。
裝箱培菌：將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上，扒平，糯米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季加溫發(fā)酵。發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵7天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開(kāi)始7天左右，冬天加溫并且要恒溫發(fā)酵15天以上效果比較好。蒸餾：糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糯米去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來(lái)倒入下鍋復(fù)蒸。
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第6年
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