目前在白蘭地生產(chǎn)中，普遍采用的蒸餾設(shè)備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，需要進(jìn)行兩次蒸餾，次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進(jìn)行重復(fù)蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即白蘭地，它無(wú)色透明，酒性較烈。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經(jīng)一次蒸餾就可得到原白蘭地。并且塔式蒸餾鍋可以使生產(chǎn)連續(xù)化，提高生產(chǎn)效率。 對(duì)白蘭地規(guī)模生產(chǎn)廠來(lái)講，白蘭地生產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必須是高中低檔并舉，保質(zhì)保量，企業(yè)才能有活力。生產(chǎn)企業(yè)往往是采用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時(shí)采用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別在于： 所用設(shè)備不同； 生產(chǎn)方式不同：夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續(xù)式蒸餾； 熱源不同：夏朗德式蒸餾采用的是直接火加熱，塔式蒸餾則采用的是蒸汽加熱； 夏朗德式蒸餾產(chǎn)品芳香物質(zhì)較為豐富，塔式蒸餾產(chǎn)品呈中性，乙醇純度高。 白蘭地的勾兌和調(diào)配 原白蘭地是一種半成品，品質(zhì)較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經(jīng)調(diào)配，再經(jīng)橡木桶短時(shí)間的貯存，依尼米亞加工廠家依尼米亞招代理，再經(jīng)勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶里經(jīng)過(guò)多年的貯藏老熟，使產(chǎn)品達(dá)到成熟的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號(hào)的成熟白蘭地勾兌起來(lái)，經(jīng)過(guò)加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。我國(guó)的白蘭地生產(chǎn)，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的貯藏，就勾兌、調(diào)配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶里經(jīng)過(guò)多年的貯藏，達(dá)到成熟以后，經(jīng)過(guò)再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠。 無(wú)論以那種方式貯藏，都要經(jīng)過(guò)兩次勾兌，即在配制前勾兌和裝瓶前進(jìn)行勾兌。 濃度稀釋 國(guó)際上白蘭地的標(biāo)準(zhǔn)酒精含量是42%～43%（V/V），我國(guó)一般為40%～43%（V/V）。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時(shí)速度要慢，邊加水邊攪拌。

白蘭地級(jí)別 色澤 香氣 滋味

X.O 赤金黃色 具有優(yōu)雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香 醇和、甘冽、沁潤(rùn)細(xì)膩、悠柔、豐滿延綿

V.S.O.P 赤金黃色 至金黃色 葡萄品種香協(xié)調(diào)，陳釀的橡木香優(yōu)雅而持久，醇和的酒香 醇和、甘冽、豐滿綿柔、 清雅

V.O 金黃色 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協(xié)調(diào)完整 醇和、甘冽、酒體完整

V.S 金黃色至淺金黃色 有葡萄香、酒香、橡木香、較協(xié)調(diào)、無(wú)明顯刺激感 酒體較完整、無(wú)邪雜味、略有辛辣感

有缺陷的木桶應(yīng)進(jìn)行處理，生霉桶應(yīng)先用清水洗刷，然后用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數(shù)日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%硫酸水依次輪流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出后或換品種貯存時(shí)，應(yīng)進(jìn)行刷桶，用清水洗刷干凈后，用抹布將水揩干；桶頂及桶表面應(yīng)保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時(shí)，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時(shí)更應(yīng)將桶表面擦拭干凈，以防長(zhǎng)霉。

現(xiàn)在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來(lái)的，意思是“生命之水”，通常被人稱為“葡萄酒的”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地為。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的為優(yōu)美，其次為雅文邑(亞曼涅克)地區(qū)所產(chǎn)。除了法國(guó)白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美國(guó)、秘魯、德國(guó)、南非、希臘等國(guó)家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。 很多人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，白蘭地是不是葡萄酒?其實(shí)白蘭地和葡萄酒并不一樣，還是讓小編來(lái)回答這樣的問(wèn)題吧！ 白蘭地是不是葡萄酒之白蘭地