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主營(yíng)：土豬肉,土豬,豬肉,年豬,臘肉
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臘肉太咸了怎么辦 1、準(zhǔn)備一盤(pán)溫水，水溫不要太高，剛好不燙手可以了，水量以完整浸過(guò)整塊臘肉為宜。
泡臘肉前，先往溫水中加一匙子食l鹽，拌勻。然后把臘肉放溫水中泡半小時(shí)到兩小時(shí)，越咸的臘肉泡的時(shí)間越長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才可以去掉咸味。
接下來(lái)是清洗臘肉，因?yàn)榕D肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。我們可以用淘米水來(lái)洗，因?yàn)樘悦姿械矸郏梢晕∫徊糠萦椭?/p>
臘肉太硬怎么處理1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個(gè)小時(shí)，然后再用小火煮一個(gè)小時(shí)，皮就可以切動(dòng)了。記得多放水，不要煮干了。也可以先用溫水把臘肉泡到發(fā)軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動(dòng)了。要注意水溫不要變涼了。把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動(dòng)了。如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸。
材料：肥瘦相間的豬肉20斤，花椒適量，白酒適量，生姜適量，鹽適量。
一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒(méi)有那么濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長(zhǎng)的塊。給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時(shí)要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均勻，蓋上蓋子腌制7到10天。
腌制的中途拿出來(lái)翻個(gè)面，臘肉批發(fā)，把下面的翻到上面來(lái)，上面的翻到下面去，每一塊也翻個(gè)面，這樣更入味。
腌制好了過(guò)后，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開(kāi)。將每一塊肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，掛在通風(fēng)處晾曬，吹干水分。
水分將近干時(shí)就可以烤制了，用新鮮的柏樹(shù)枝條熏制一到兩小時(shí)，只冒煙不生明火。
熏好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存。吃時(shí)拿出一節(jié)來(lái)煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。
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