制作面條時(shí)候添加食用堿對(duì)面條作用有哪些

  食用堿對(duì)搟面批發(fā)價(jià)作用。其實(shí)一般來(lái)說(shuō)，和面做搟面批發(fā)價(jià)有兩種方法：一種方法是放食用堿，一種方法是不放食用堿，但是兩種方法中，鹽都是不能少的。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時(shí)候就會(huì)特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準(zhǔn)確的掌握一些科學(xué)道理和實(shí)際生活的竅門(mén)。

關(guān)于制作面條放鹽或堿的作用

  放食用堿的作用和比例：放食用堿的作用重點(diǎn)是改善面筋的結(jié)構(gòu)，從而使面團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)化作用，提高面團(tuán)的強(qiáng)度，吃起來(lái)更道筋。加食用堿會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生一種特殊的口感，所以吃起來(lái)會(huì)更爽口些，生活中做面條的面團(tuán)在加食用食用堿時(shí)也需要遵循一定的比例，科學(xué)的配比是：面粉重量的1.5-2%。過(guò)量的使用會(huì)造成面團(tuán)失去彈性，從而使面條的品質(zhì)受損，濟(jì)寧搟面批發(fā)價(jià)，切記！后還有一種不用加食用堿的方法就是用酵母。

  放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結(jié)構(gòu)改變從而改良面團(tuán)的特性，增加面條的強(qiáng)度，也就是我們說(shuō)的筋道之意！大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團(tuán)，通常生活里我們做面條的面團(tuán)加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱(chēng)重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！

雜醬面做法

主料：（六必居）干黃醬1袋，(天園醬園)甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有賣(mài)那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁)，手搟面，

輔料：黃瓜，香菜，辣椒，蔥……，

調(diào)料：料酒，生抽，姜末做法1 油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

2 鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

3 醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，香雪搟面批發(fā)價(jià)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。

4 醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，醬ok，尅放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)藏，以后直接做面就好了

5 接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁吃，面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。

6 面好后按個(gè)人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼

     近天氣比較的寒冷，很多人早上起來(lái)都不是很想做飯，這時(shí)候一般就會(huì)下一鍋掛面，再放點(diǎn)青菜，然后打入一顆雞蛋，這就非常好了，我想掛面應(yīng)該是大家在冬天經(jīng)常吃的一種食物吧，吃起來(lái)方便，而且很容易飽腹，特別是北方人，很愛(ài)吃面食，所以方便面，掛面等才會(huì)這么的火熱。

     超市中的掛面都是挺便宜的，所以人們經(jīng)常會(huì)買(mǎi)幾筒掛面?zhèn)溆茫浅兄械膾烀娴姆N類(lèi)也是很多的，味道多顏色也多，小編每次去超市也是要挑選好一會(huì)，但是有這么幾種掛面還是少買(mǎi)的好，下面我們一起來(lái)看看是哪幾種？

   1.精制雞蛋面

   大家在購(gòu)買(mǎi)掛面的時(shí)候，都會(huì)購(gòu)買(mǎi)帶有精制的掛面，畢竟這樣的掛面聽(tīng)起來(lái)很有營(yíng)養(yǎng)，但是卻恰恰相反，精制掛面在制作過(guò)程中，手工搟面批發(fā)價(jià)，會(huì)損失掉一大半的營(yíng)養(yǎng)，而且吃起來(lái)沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，還不如直接在掛面里面放入雞蛋來(lái)的更有營(yíng)養(yǎng)

   2.營(yíng)養(yǎng)蔬菜面

   超市里面的掛面種類(lèi)非常的多，而且還有很多五顏六色的蔬菜面，但是這些不同顏色的蔬菜面，里面都放入了很多種的添加劑，經(jīng)常吃對(duì)身體很不好，而且它的價(jià)格可比一般的掛面價(jià)格還要貴，所以說(shuō)，超市里面的營(yíng)養(yǎng)蔬菜面，盡量也不要購(gòu)買(mǎi)，福臨門(mén)搟面批發(fā)價(jià)，真的不劃算

   3.鈉元素含量高的面條

   含鈉含量高的掛面，一般是廠(chǎng)家為了延長(zhǎng)保質(zhì)期而放的，并不是為了增加營(yíng)養(yǎng)，大家在購(gòu)買(mǎi)掛面的時(shí)候，一定要睜大眼睛，看一下配料表

   以上這幾種掛面，大家肯定會(huì)經(jīng)常買(mǎi)，但是對(duì)于一些花里胡哨的掛面，還是少吃為好

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