福臨門面條的飲食文化

《荊楚歲時(shí)記》說:'六月伏日進(jìn)湯餅，名為避。伏天蒼蠅多，飲食不潔，易患腸道疾病，而'湯餅'用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染少的食品，會大大減少疾病的發(fā)生。福臨門面條抵抗力差，當(dāng)然要吃潔凈的食品。這也就是為什么千百年來，侍候的飯食，多用面條。

今人考證，湯餅實(shí)際是一種面片湯，將和好的面團(tuán)托在手里撕成面片，下鍋煮成。如果將'撕'改成'刀削'，福臨門面條供應(yīng)商，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面。后來制面工藝改為:先揉搓到像筷子那樣粗細(xì)，一尺一斷，盤中盛水浸。'宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮'(《齊民要術(shù)》)，這時(shí)面的樣子類似寬面條。到晉時(shí)，又成細(xì)條狀。傅玄《七謨》道，'乃有三牲之和羹，蕤賓之時(shí)面，忽游水而長引，進(jìn)飛羽之薄衍，細(xì)如蜀繭之緒，靡如魯縞之線'，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

福臨門面條的形狀后定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條(唐時(shí)叫'馎饦')。面條的這種樣子，使人的聯(lián)想'因勢賦形'，把面與生日、壽誕聯(lián)系起來。按風(fēng)俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什么過生日要吃面?宋人馬永卿在《懶真子》中說:'必食湯餅者，則世欲所謂'長壽'面也。'為什么面條能作為人長命百歲的象征?因?yàn)槊娴男螤?長瘦'，諧音'長壽'。面條也就成為討口彩的食品。還有一種說法是:漢武帝時(shí)，人們認(rèn)為壽命長短與人中長短有關(guān)，人中長短取決于面孔長短，而面條正暗合'面長'，福臨門面條由此而來。

制作面條時(shí)候添加食用堿對面條作用有哪些

  食用堿對福臨門面條作用。其實(shí)一般來說，和面做福臨門面條有兩種方法：一種方法是放食用堿，一種方法是不放食用堿，但是兩種方法中，鹽都是不能少的。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時(shí)候就會特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準(zhǔn)確的掌握一些科學(xué)道理和實(shí)際生活的竅門。

關(guān)于制作面條放鹽或堿的作用

  放食用堿的作用和比例：放食用堿的作用重點(diǎn)是改善面筋的結(jié)構(gòu)，從而使面團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)化作用，提高面團(tuán)的強(qiáng)度，吃起來更道筋。加食用堿會使面團(tuán)產(chǎn)生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些，生活中做面條的面團(tuán)在加食用食用堿時(shí)也需要遵循一定的比例，科學(xué)的配比是：面粉重量的1.5-2%。過量的使用會造成面團(tuán)失去彈性，從而使面條的品質(zhì)受損，切記！后還有一種不用加食用堿的方法就是用酵母。

  放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結(jié)構(gòu)改變從而改良面團(tuán)的特性，增加面條的強(qiáng)度，也就是我們說的筋道之意！大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團(tuán)，通常生活里我們做面條的面團(tuán)加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！

雜醬面做法

主料：（六必居）干黃醬1袋，(天園醬園)甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，肥瘦肉丁(去皮)100g(超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁)，手搟面，萊蕪福臨門面條，

輔料：黃瓜，香菜，福臨門面條多少錢，辣椒，蔥……，

調(diào)料：料酒，生抽，姜末做法1 油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

2 鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

3 醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。

4 醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，醬ok，尅放進(jìn)冰箱里儲藏，以后直接做面就好了

5 接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。

6 面好后按個(gè)人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼

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