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主營(yíng)：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋清液打發(fā)的時(shí)候全是泡沫怎么辦？把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個(gè)情況，烘焙用蛋液，蛋清即可打至成奶油狀。打蛋清一定要順著一個(gè)方向打，而且速度不能太快。需要分三次加入白砂糖和檸檬汁，等把奶油打好之后，奶油不會(huì)滴下來(lái)，而且它會(huì)成一種三角形的狀態(tài)。把速度放慢然后放入一些檸檬汁或白醋，這樣即可緩解起泡沫這個(gè)情況，蛋清即可打至成奶油狀。
如果家里存有冰蛋，那么該如何合理解凍呢？接下來(lái)德谷小編帶大家了解一下冰蛋的解凍方法。常溫解凍方法是將冰蛋放置在常溫下進(jìn)行解凍的方法。該法操作簡(jiǎn)單，但解凍較緩慢，解凍時(shí)間較長(zhǎng)。低溫解凍的方法將冰蛋品從冷藏庫(kù)移到低溫庫(kù)解凍的方法，國(guó)外常在5℃以下的低溫庫(kù)中48小時(shí)或在10℃以下24小時(shí)內(nèi)解凍。水解凍分為水浸式解凍、流水解凍、噴淋解凍、加碎冰解凍等方法。對(duì)冰蛋白的解凍主要應(yīng)用流水解凍法，即將盛冰蛋品的容器置入15~20℃的流水中，慕斯蛋糕用蛋液，可以在短時(shí)間內(nèi)解凍，安徽蛋液，而且可以防止微生物的污染。
巴氏殺菌又叫做巴氏消毒，是法國(guó)生物學(xué)家路易斯巴德特 1862年發(fā)明的滅殺食物中的病菌。巴氏殺菌鮮蛋液用于現(xiàn)代許多工業(yè)食品中，可以用于面條、餅干、蛋糕、冰淇淋、甜品、蛋黃醬以及煎蛋等產(chǎn)品當(dāng)中。傳統(tǒng)巴氏消毒鮮蛋液保存時(shí)間較短，中央廚房用蛋液，而且需要低溫保存，對(duì)保存條件要求也很嚴(yán)格，在1-4度儲(chǔ)存條件下，一般可以保存6-7天，夏天天氣炎熱，因?yàn)榻煌ǖ牟槐悖瑑?chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，因此有了更有效的保鮮方法。
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