無鋁泡打粉是一種用于烘焙的食品添加劑，具有以下性能：

無鋁：無鋁泡打粉不含鋁，可以避免鋁對人體的危害，更加健康安全。

快速發酵：無鋁泡打粉可以快速發酵，可以在短時間內產生大量的二氧化碳氣體，使面團膨脹發泡。

均勻發酵：無鋁泡打粉可以使面團均勻發酵，產生的氣體更加均勻，可以使烘焙的食品更加松軟、口感更好。

穩定性好：無鋁泡打粉的穩定性好，可以在不同的溫度和濕度條件下保持穩定的發酵效果，不會受到外界環境的影響。

無害：無鋁泡打粉不含有毒有害物質，可以放心使用，不會對人體造成危害。

總之，無鋁泡打粉是一種具有無鋁、快速發酵、均勻發酵、穩定性好和無害等多個性能的食品添加劑，可以在烘焙中替代傳統的含鋁泡打粉，更加健康安全。需要注意，無鋁泡打粉的使用需要根據實際情況進行選擇和調整，以保證發酵效果和使用壽命。同時，無鋁泡打粉的使用應該遵循使用說明和安全操作規程，避免操作不當造成人身傷害和環境污染。