以下是關于燕窩小金碗殺菌鍋操作注意事項的詳細說明（約450字），供生產人員參考執行： --- 燕窩小金碗殺菌鍋操作注意事項 一、設備檢查與準備 1. 密封性確認： 每次使用前檢查鍋門密封圈是否完好、無裂紋，確保閉合后無蒸汽泄漏。壓力表、安全閥須經定期校驗（有效期標識清晰），溫度傳感器精度誤差≤±0.5℃。 2. 清潔消毒： 鍋內壁、載物架、托盤需用食品級消毒劑徹底清潔，無殘留水漬及雜質，避免燕窩二次污染。小金碗裝入殺菌籃時，需確保碗間距≥2cm，保障熱媒（熱水/蒸汽）均勻流通。 二、裝鍋操作規范 1. 合理堆疊： 小金碗必須豎直放置，嚴禁疊放或傾斜。單層裝載量不超過殺菌籃容積的80%，避免阻礙蒸汽穿透。 2. 溫度平衡裝置： 裝載后需在鍋內放置熱分布測試儀（至少5個點位），首次殺菌或更換產品規格時必須進行熱穿透測試，確保冷點達到殺菌溫度。 三、殺菌程序執行 1. 參數控制： 嚴格遵循工藝卡設定溫度（通常121℃±0.5℃）和時間（根據碗內容物體積確定）。升溫階段需充分排氣（≥5分鐘），排盡鍋內空氣。保壓階段壓力穩定在 0.9-1.0kg/cm2，波動范圍≤±0.05kg/cm2。 2. 異常處理： 運行中若出現壓力驟降、溫度異常，立即中斷程序并記錄故障代碼。嚴禁強行開蓋，須待壓力表歸零且溫度＜80℃后操作。 四、冷卻與卸載 1. 反壓冷卻： 殺菌結束需注入壓縮空氣維持鍋內壓力（約0.8kg/cm2），同步注入冷卻水（水溫≤30℃），防止小金碗因壓差破裂。冷卻至40℃以下方可排水開門。 2. 防污染措施： 卸載人員佩戴無菌手套，檢查碗體密封性。剔除變形、滲漏產品單獨存放，并追溯同批次質量。 五、安全警示 - 嚴禁超壓運行：安全閥啟跳壓力不可超過設備額定值（通常1.5kg/cm2）。 - 緊急停機：遇蒸汽泄漏、控制系統失效時，立即切斷電源并上報。 - 記錄留存：完整填寫殺菌曲線圖、設備運行日志及異常報告，存檔≥2年。 > 關鍵提示：燕窩質地嬌嫩，過度殺菌易導致營養流失及化水。需通過 F0值計算 精準控制殺菌強度（建議目標值≥8分鐘），并定期委托第三方檢測商業無菌。 --- 執行中務必遵守《GB 4789.26 商業無菌檢驗》及設備廠商操作手冊，確保燕窩安全性與品質穩定性。
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