雞爪高壓殺菌鍋:安全美味的守護者
在即食雞爪等熟肉制品的現代化生產中,高壓殺菌鍋(又稱高壓蒸汽滅菌釜)是確保食品安全與延長貨架期的核心設備。它利用高溫高壓飽和蒸汽環境,對真空包裝后的雞爪進行徹底滅菌處理,高效殺滅產品內部及包裝表面的細菌、霉菌等微生物(包括耐熱性極強的肉毒桿菌芽孢),同時有效鈍化酶活性,從而顯著提升產品的商業無菌水平,保障食品安全,并實現常溫下較長時間的保存(如6個月以上)。
一臺典型的雞爪高壓殺菌鍋通常包含以下關鍵部分:
1. 堅固耐壓的釜體:由優質不銹鋼制成,能承受高溫高壓。
2. 密封門鎖系統:確保殺菌過程中壓力穩定不外泄。
3. 智能控制系統:核心在于精確的PLC或電腦程序,能全自動控制殺菌過程的溫度(通常在115℃-135℃之間)、壓力(對應飽和蒸汽壓)和關鍵時間(升溫、保溫、冷卻階段)。預設程序可針對不同包裝規格、裝載量的雞爪進行優化。
4. 高效熱循環系統:風機、導流板等設計確保蒸汽在釜內均勻分布,實現優秀的熱穿透性,避免殺菌死角。
5. 安全聯鎖裝置:保障操作安全。
6. 數據記錄系統:實時記錄并存儲殺菌過程的關鍵參數(溫度-壓力-時間曲線),滿足質量追溯要求。
對于雞爪這類膠質豐富、口感要求高的產品,高壓殺菌鍋的優勢尤為突出:
* 高效滅菌,安全可靠:徹底消除微生物隱患,保障食品安全。
* 保持質構風味:相較于傳統高溫長時間殺菌,精確控制的殺菌程序能最大程度減少對雞爪口感(如Q彈度)和風味的破壞。
* 實現常溫流通:大幅降低對冷鏈的依賴,拓展銷售半徑。
* 提升生產效率:全自動操作,單次處理量大,批次穩定。
因此,高壓殺菌鍋是現代雞爪加工廠不可或缺的關鍵設備,是規模化、標準化生產安全、美味、長保質期雞爪產品的堅實技術保障,廣泛應用于各大食品加工企業。
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