無鋁泡打粉是一種常用的發酵劑，用于食品制作過程中的發酵和膨松。在選擇無鋁泡打粉時，以下因素需要被考慮：

成分：無鋁泡打粉的主要成分是酸性鹽和小蘇劑，用于中和面團中的堿性。在選擇時，需要確保其成分，無有害物質，如鋁等。

發酵效果：無鋁泡打粉的發酵效果是選擇時的重要考慮因素。的泡打粉應具有良好的發酵效果，能夠使食品膨松、柔軟，口感好。

活性穩定性：無鋁泡打粉的活性穩定性也是選擇時需要考慮的因素。在高溫、濕度大等惡劣環境下，泡打粉應具有較好的穩定性，不易失去活性，以確保食品的發酵效果。

適用范圍：無鋁泡打粉的類型有多種，如快速發酵型、中速發酵型和慢速發酵型等。在選擇時需要根據食品的種類和發酵溫度等因素選擇合適的類型。

品牌信譽：選擇和信譽良好的泡打粉供應商，可以保證產品的質量和可靠性，避免使用不合格的產品。

總之，在選擇無鋁泡打粉時，需要考慮成分、發酵效果、活性穩定性、適用范圍和品牌信譽等因素，以確保食品的安全和品質。