原理：熱平衡與傳熱速率

1、熱平衡方程 (能量守恒)：

在理想情況下（忽略熱損失），熱流體釋放的熱量等于冷流體吸收的熱量。

公式： `Q = m_h * Cp_h * (T_h_in - T_h_out) = m_c * Cp_c * (T_c_out - T_c_in)`

參數(shù)解釋：

`Q`： 傳遞的熱量 (W 或 kW)

`m_h`, `m_c`： 熱流體、冷流體的質(zhì)量流量 (kg/s)

`Cp_h`, `Cp_c`： 熱流體、冷流體的定壓比熱容 (J/(kg·K) 或 kJ/(kg·K))

`T_h_in`, `T_h_out`： 熱流體的進口、出口溫度 (K 或 °C)

`T_c_in`, `T_c_out`： 冷流體的進口、出口溫度 (K 或 °C)

用途： 這是基本、的方程。已知流量、比熱容和三個溫度，即可求出第四個溫度和總換熱量 `Q`。這是計算換熱量直接的方法。

2、對數(shù)平均溫差 (LMTD - Log Mean Temperature Difference)：

換熱器內(nèi)冷熱流體的溫度差沿流動方向是變化的（非恒定）。LMTD 是計算整個換熱器有效平均溫差的標(biāo)準(zhǔn)方法。

公式 (逆流或順流)： `ΔT_lm = [ (ΔT1 - ΔT2) ] / [ ln(ΔT1 / ΔT2) ]`

逆流： `ΔT1 = T_h_in - T_c_out`； `ΔT2 = T_h_out - T_c_in`

順流： `ΔT1 = T_h_in - T_c_in`； `ΔT2 = T_h_out - T_c_out`

用途： LMTD 是驅(qū)動熱量傳遞的有效溫差，是傳熱速率方程的參數(shù)。對于復(fù)雜流型（如管殼式），需要乘以校正因子 `F` (0 < F ≤ 1)，即 `ΔT_lm_corrected = F * ΔT_lm`。

3、傳熱速率方程：

描述在有效平均溫差驅(qū)動下，通過換熱器總傳熱面積傳遞熱量的速率。

公式： `Q = U * A * ΔT_lm_corrected`

參數(shù)解釋：

`U`： 總傳熱系數(shù) (W/(m2·K) 或 kW/(m2·K))。這是衡量換熱器整體傳熱性能的關(guān)鍵參數(shù)，綜合了熱流體側(cè)對流、管壁導(dǎo)熱、冷流體側(cè)對流以及污垢熱阻的影響。

`A`： 換熱器的總傳熱面積 (m2)。

`ΔT_lm_corrected`： 校正后的對數(shù)平均溫差 (K 或 °C)。

用途：

設(shè)計計算： 已知所需換熱量 `Q`、流體溫差（計算 LMTD）、流量和物性（影響 `U` 估算），可計算所需的傳熱面積 `A`。

校核計算： 已知換熱器面積 `A`、總傳熱系數(shù) `U`、流體溫差（計算 LMTD），可計算實際換熱量 `Q`，驗證是否滿足工藝要求。

性能評估： 通過測量實際 `Q` 和 `ΔT_lm_corrected`，結(jié)合已知 `A`，可反算出運行中的實際總傳熱系數(shù) `U`，用于監(jiān)控結(jié)垢情況或效率。

食品應(yīng)用中的關(guān)鍵考慮點：

比熱容 (`Cp`)： 食品物料（尤其是液體）的 `Cp` 變化較大，取決于成分（水、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物含量）、溫度、濃度等。需使用準(zhǔn)確值（查表、經(jīng)驗公式或?qū)嶒灉y定）。

總傳熱系數(shù) (`U`)： 食品流體易結(jié)垢（蛋白質(zhì)變性、焦化等）或具有高粘度、含顆粒物，會顯著降低 `U`。設(shè)計中必須考慮污垢熱阻（或取保守的 `U` 值），運行中需定期清洗。流速對對流換熱系數(shù)影響大。

溫度測量： 準(zhǔn)確測量進出口溫度對計算 `Q` 和 `ΔT_lm` 至關(guān)重要。

流量測量/控制： 質(zhì)量流量 `m` 的準(zhǔn)確性直接影響熱平衡計算。

相變： 如果涉及蒸發(fā)或冷凝（如蒸汽加熱、制冷劑冷卻），熱量計算需包含潛熱 (`m * h_fg`)，LMTD 計算也更復(fù)雜。

總結(jié)：

食品換熱器熱量計算的是熱平衡方程 (`Q = m*Cp*ΔT`) 和傳熱速率方程 (`Q = U*A*ΔT_lm_corrected`)。熱平衡方程直接給出換熱量或未知溫度。傳熱速率方程則用于關(guān)聯(lián)換熱量、有效溫差 (`ΔT_lm`)、傳熱性能 (`U`) 和設(shè)備尺寸 (`A`)。計算中必須特別關(guān)注食品物料的物性（尤其是 `Cp`）、易結(jié)垢特性對 `U` 的影響，以及溫度和流量的測量精度。LMTD 是處理變溫差傳熱的標(biāo)準(zhǔn)方法。實際應(yīng)用中，熱平衡方程是計算 `Q` 的，而傳熱速率方程更多用于設(shè)計選型或性能分析。