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醬牛頭高壓熬煮鍋要求
醬牛頭因其體積龐大、骨頭堅硬、富含膠原蛋白，對高壓鍋的性能提出了特定要求：
1.超大容量(關鍵)：鍋體容積必須足夠大，能輕松容納整個或分割后的牛頭（包括角、骨）。建議選擇10升以上的商用級或大型家用型號，12-15升更為理想，確保食材能平鋪且有足夠空間讓湯汁沸騰循環，避免過滿影響安全和效果。
2.高強度耐壓能力：牛頭骨骼堅硬，需足夠高的壓力（通常≥70kPa/10.2psi以上，常見100kPa/15psi）和穩定持壓能力，才能有效軟化骨頭、筋腱，并使膠原蛋白充分轉化為明膠，達到軟爛脫骨的效果。鍋體材質（如加厚304不銹鋼）和密封結構必須能承受此高壓。
3.多重安全保障：必須具備完善的安全機制：
*可靠的壓力調節/限壓閥：控制工作壓力，超壓時自動排氣。
*主安全泄壓閥：作為限壓閥失效時的第二道防線。
*泄壓窗/安全塞：在情況下熔斷泄壓。
*開蓋保護：確保鍋內有壓力時無法開蓋。
*防堵設計：泄壓通道不易被濃稠湯汁堵塞。
*過熱保護/自動斷電(電壓力鍋)：防止干燒或異常高溫。
4.堅固耐用材質：
*鍋體：優選加厚304不銹鋼，耐腐蝕、耐高壓、易清潔，長期接觸醬汁不變質。
*內鍋(電壓力鍋)：同樣需厚實不銹鋼或高強度復合材質，導熱均勻，耐磨防刮。
*密封圈：食品級硅膠，耐高溫高壓，彈性好，密封持久，易拆卸清洗。
5.便捷操作與清潔：
*清晰的壓力指示/控制：方便監控和調整。
*多種烹飪模式/時間調節(電壓力鍋)：靈活適應不同部位和口感需求。
*易開合鍋蓋設計：省力且安全。
*可拆卸部件(鍋蓋、密封圈、限壓閥)：便于清洗，去除油脂和醬料殘留，防止串味和細菌滋生。鍋體內部應光滑無死角。
總結：醬牛頭高壓鍋的在于大容量、高耐壓、安全保障、堅固耐用材質（尤其不銹鋼）以及易清潔性。滿足上述條件，才能、安全地將牛頭熬煮至骨酥肉爛、膠質豐盈的狀態。
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