食品級維生素 C：果醬色澤與口感的天然守護者

在果醬生產中，水果天然的鮮艷色澤和清新口感極易在加工、儲存中流失——酶促褐變導致顏色暗淡，氧化作用破壞風味，酸度不足則影響凝膠質地與清爽感。食品級維生素 C（抗壞血酸）作為一種安全高效的天然添加劑，能有效解決這些問題，提升果醬品質。

護色保鮮，鎖住天然亮麗

* 強力抗氧化： 維生素 C 優先與氧氣結合，顯著降低果醬中溶解氧含量，保護花青素（如草莓、藍莓）、類胡蘿卜素（如杏、黃桃）等天然色素免受氧化破壞，延緩褪色、褐變。

* 抑制酶促褐變： 作為還原劑，維生素 C 能有效還原醌類物質（褐變中間產物），中斷酶促褐變鏈式反應，保持水果原料的鮮艷本色，尤其對蘋果、桃等易褐變水果效果顯著。

優化口感，提升風味層次

* 酸度調節： 維生素 C 提供溫和、清新的酸味，能精準補充果醬整體酸度。這不僅平衡甜膩感，帶來更清爽的風味體驗，還能促進果膠在最佳 pH 值（約 2.8-3.5）下形成穩固凝膠，提升果醬的涂抹性與質地。

* 風味保護： 通過減少氧化，維生素 C 幫助保留水果中易揮發的酯類、醛類等芳香物質，使果醬香氣更濃郁、更接近新鮮水果。

應用關鍵點

* 添加時機： 建議在熬煮后期（溫度降至 85°C 以下）或灌裝前添加，最大限度減少熱降解損失。

* 推薦用量： 常用添加量為 0.05% - 0.2% (以果醬總量計)，具體需根據水果品種、成熟度、目標 pH 值及褐變程度優化調整。

* 溶解性： 建議先將維生素 C 粉末溶解于少量冷水或果汁中，再均勻混入果醬，確保分布均勻。

食品級維生素 C 為果醬生產提供了安全、高效、天然的解決方案。它不僅是卓越的護色抗氧化劑，更能精準調節酸度，優化凝膠質地，守護果醬的天然亮麗色澤與清新飽滿口感，是提升產品市場競爭力的理想選擇。