請問:秋葉丹油條膨松劑發(fā)不大是什么原因?
秋葉丹油條膨松劑的選擇:小油條要求口感酥脆,通常的秋葉丹油條膨松劑加工的小油條韌性比較大,口感不酥脆,而秋葉丹油條膨松劑和明礬類似,十分適合小油條的制作,采用秋葉丹油條膨松劑加工的小油條不僅外形飽滿,.. 全文
無鋁泡打粉有什么優(yōu)點?求解答
無鋁泡打粉打粉屬于復(fù)合膨松劑(又叫發(fā)酵粉、泡大粉),主要是由酸性和堿性物質(zhì)復(fù)配而成,遇水會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,使得加工的面食體積膨大。主要是用于各種烘焙食品;油炸食品、發(fā)酵食品;以及速凍、膨化食品的加工.. 全文
大神們!麻煩回答一下五豐改良劑為什么面包表皮起泡?
面包表皮起泡的原因可能是是發(fā)酵箱濕度控制不好,五豐改良劑后醒發(fā)時有水滴落和發(fā)酵過度或者是因為爐溫太高。 全文
大神們!麻煩回答一下面包改良劑使用效果如何?
面包改良劑:1、改善面團的流變性特性,提高面團的操作性能和機械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。2、提高入爐急脹性,使冠形挺立飽滿。3、顯著增大成品體積,30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異)。.. 全文