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做面包時面團(tuán)溫度可用水溫來調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié);如制作甜面包，面粉筋度達(dá)到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋。面包粉建議是在出廠半個月之后再用于生產(chǎn)。可添加五豐改良劑。
五豐改良劑：1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。3、顯著增大成品體積，30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異)。4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。5、改善口感，使面包筋道、香甜。
使用五豐改良劑打法有時會與面粉一起攪拌打發(fā)，因此如果超過一定的時間，則面糊會變稀，即泡沫的保持能力降低，因此面糊的比重限定為0。45~0。55，攪拌時間約為3~5分鐘，慢在7~8分鐘內(nèi)完成。使用{精}時，其攪拌時間會受到攪拌機的轉(zhuǎn)速影響，一般使用將全部配方成分一次混入同時攪拌，即ALL-In法，攪拌機的轉(zhuǎn)速在每分鐘250轉(zhuǎn)以上，因轉(zhuǎn)速減慢時起泡力會減弱。

哪位大仙，急急急！秋葉丹無鋁泡打粉長期使用有壞處嗎?

秋葉丹無鋁泡打粉的優(yōu)點：酥化效果好：加入無鋁泡打粉的餅干，口感比一般的餅干要酥化，特別是用來制作曲奇餅的效果更佳明顯。全文
請問：秋葉丹改良劑做的面包表皮總是氣泡該怎樣解決？

秋葉丹改良劑用量少，能促進(jìn)面筋的擴展，增大面包體積，改善面包組織，提高面團(tuán)發(fā)酵的穩(wěn)定性。適用于酵母發(fā)酵的各類面團(tuán)。全文
五豐饅頭改良劑可以改善饅頭嗎？急！急！急！

目前常用的五豐饅頭改良劑單體主要有:酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等等。全文
大神們！麻煩回答一下秋葉丹無鋁油條膨松劑應(yīng)該怎樣選擇？

秋葉丹無鋁油條膨松劑和明礬類似的酥脆型無鋁油條膨松劑，炸出的油條也和明礬炸的油條一樣，油條放涼后不會發(fā)軟，吃起來也沒有韌性。秋葉丹無鋁油條膨松劑要比快速、通用添加量大，一般添加量為2.5-3%（以面粉.. 全文

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