面包改良劑是一種常用的食品添加劑，主要由多種有機酸、無機鹽和香料等組成。面包改良劑的性能如下： 改善面團性質(zhì)：面包改良劑可以改善面團的物理性質(zhì)，例如提高面團的彈性、延展性和耐破性等，從而提高面包的口感和質(zhì)量。 促進發(fā)酵：面包改良劑可以促進面團中的酵母發(fā)酵，從而提高面包的發(fā)酵速度和效果，從而提高面包的口感和質(zhì)量。 增加營養(yǎng)價值：面包改良劑可以增加面包中的營養(yǎng)價值，例如提高面包中的蛋白質(zhì)含量、維生素含量等，從而提高面包的營養(yǎng)價值。 延長保質(zhì)期：面包改良劑可以延長面包的保質(zhì)期，例如減緩面包的老化、防止發(fā)霉等，從而保證面包的質(zhì)量和口感。 總之，面包改良劑是一種常用的食品添加劑，具有改善面團性質(zhì)、促進發(fā)酵、增加營養(yǎng)價值和延長保質(zhì)期等性能。它們可以提高面包的口感和質(zhì)量，同時也可以增加面包中的營養(yǎng)價值，從而提高面包的營養(yǎng)價值。需要根據(jù)具體的需求和預算進行選擇。同時，需要注意的是，面包改良劑的使用應該符合國家相關(guān)規(guī)定和標準，以保證食品安全和健康。