面包改良劑是一種復(fù)配型食品添加劑，可用于改善面包的制作和性能。以下是面包改良劑的主要性能： 改善面包組織：面包改良劑中的酶制劑和乳化劑可以改善面包的組織結(jié)構(gòu)，使制作出的面包更加柔軟細(xì)膩。 增大面包體積：面包改良劑可以使面團(tuán)更加發(fā)酵，增加面包的體積和松軟度。 縮短發(fā)酵時間：面包改良劑可以縮短面包發(fā)酵時間，從而提高面團(tuán)發(fā)酵的穩(wěn)定性，使面包制作更加快捷和方便。 增強(qiáng)烘烤彈性：面包改良劑可以增強(qiáng)面包的烘烤彈性，使面包更加松軟，口感更好。 延緩面包老化：面包改良劑可以延緩面包的老化，延長貨架期，使面包更加持久。 需要注意的是，在使用面包改良劑時應(yīng)注意掌握使用成分和量的比例，確保不使用違禁成分，以保證食品安全和健康。