改良劑有哪些成分呢?教期待大神解答
改良劑其可適當增大面制品體積,提高面制品表面光潔度,改善內部組織結構,提高細膩感等。改良劑改善面團的流變特性,提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積。 全文
饅頭改良劑是什么呢? 感謝回答
饅頭改良劑面包機做面包不好吃主要是組織硬,皮厚。克服這幾點就可以做出好面包。首先一定要用高筋面粉,這樣出的面筋才能形成面包組織,不會象發糕一樣。以后就是關鍵,用錫紙把加熱管包起來,這樣上色淺皮薄松軟。 全文
秋葉丹無鋁雙效泡打粉長期使用對人體有害嗎? 知道的請回答
秋葉丹無鋁雙效泡打粉的作用就是讓面團發酵,從而讓制作出的面點更加蓬松柔軟,是制作面點時不可少的添加劑。 全文
請問:秋葉丹油條膨松劑該怎樣選擇? 急!急!急!
秋葉丹油條膨松劑和明礬類似的酥脆型無鋁油條膨松劑,炸出的油條也和明礬炸的油條一樣,油條放涼后不會發軟,吃起來也沒有韌性。秋葉丹油條膨松劑要比快速、通用添加量大,一般添加量為2.5-3%(以面粉計)。{.. 全文