請問誰知道:改良劑有哪些成分呢? 有誰可以回答一下嗎?
改良劑面包機做面包不好吃主要是組織硬,皮厚。克服這幾點就可以做出好面包。首先一定要用高筋面粉,這樣出的面筋才能形成面包組織,不會象發(fā)糕一樣。以后就是關(guān)鍵,用錫紙把加熱管包起來,這樣上色淺皮薄松軟。 全文
秋葉丹改良劑有哪些特點?大俠們,求解
做面包時面團溫度可用水溫來調(diào)節(jié),冬天可用適當溫水和面,而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié);如制作甜面包,面粉筋度達到28%以上就可以,而吐司等主食包則要32%以上的面筋。面包粉建議是在出廠半個月之后再用于生產(chǎn).. 全文
哪位知道秋葉丹無鋁油條膨松劑有什么作用呢?
油條起發(fā)不大可能原因:1、面粉選擇不當,應(yīng)選中低筋面粉或者油條用粉;2、秋葉丹無鋁油條膨松劑添加量太小;3、秋葉丹無鋁油條膨松劑沒和面粉混合均勻,或者和水混合后長時間擱置,導致與水反應(yīng)氣體散發(fā); 全文
朋友們,無鋁泡打粉長期使用有壞處嗎?
無鋁泡打粉打粉屬于復合膨松劑(又叫發(fā)酵粉、泡大粉),主要是由酸性和堿性物質(zhì)復配而成,遇水會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,使得加工的面食體積膨大。主要是用于各種烘焙食品;油炸食品、發(fā)酵食品;以及速凍、膨化食品的加工.. 全文