面包改良劑的作用
面包改良劑是一種添加到面團中的食品添加劑，用于改善面包的品質和口感。 首先，面包改良劑能夠增加面團的柔軟度和彈性，使面包更加易于加工成型。 其次，面包改良劑還可以改善面包的內部.. 全文
大神賜教！無鋁泡打粉使用如何？ 有懂行的嗎？
無鋁泡打粉實際上就是膨松劑，它也被稱為發泡粉和發酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，它就會產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在面團中，讓面團的密度變得越來越小，經過了高溫的烤制或者蒸.. 全文
改良劑有哪些成分呢？ 急！急！急！
目前常用的改良劑單體主要有:酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等等。 全文
樓主請問：面包改良劑使用效果如何？
面包改良劑作用及使用而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩定時間、軟化度等指標符合要求。其面團的缺點是：面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發酵時膨脹阻力大、發酵時間長；其產出的面包.. 全文
