麻煩請教各位!饅頭改良劑有哪些成分呢? 幫忙解答一下
饅頭改良劑其可適當(dāng)增大面制品體積,提高面制品表面光潔度,改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),提高細(xì)膩感等。饅頭改良劑改善面團(tuán)的流變特性,提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能。顯著增大成品體積。 全文
求幫助!秋葉丹改良劑自己在家做面包表皮會起泡是什么原因?
面包表皮起泡解決辦法:面團(tuán)的加水量受原材料的影響很大,特別是面粉,每一批號的吸水量都可能會不同,制作面包面粉建議要過篩,再加入秋葉丹改良劑這樣也可增加吸水量; 全文
大神們!麻煩回答一下無鋁泡打粉有什么作用?哪位大神能告訴我?
無鋁泡打粉的優(yōu)點(diǎn):酥化效果好:加入無鋁泡打粉的餅干,口感比一般的餅干要酥化,特別是用來制作曲奇餅的效果更佳明顯。 全文
大神賜教!五豐改良劑做的面包表皮總是氣泡該怎樣解決?
五豐改良劑面包表皮起泡解決辦法:攪拌時要掌握好時間,如風(fēng)干或中間醒發(fā)太久都會影響面包表皮的質(zhì)量;面包進(jìn)爐烘時爐溫不能太高,在180℃ 至190℃之間則可。 全文