請問誰知道:五豐改良劑面包表皮氣泡該怎樣避免呢? 還請不吝賜
五豐改良劑用量少,能促進(jìn)面筋的擴(kuò)展,增大面包體積,改善面包組織,提高面團(tuán)發(fā)酵的穩(wěn)定性。適用于酵母發(fā)酵的各類面團(tuán)。 全文
幫忙一下,無鋁泡打粉使用如何?
無鋁泡打粉的作用就是讓面團(tuán)發(fā)酵,從而讓制作出的面點(diǎn)更加蓬松柔軟,是制作面點(diǎn)時不可少的添加劑。 全文
各位大佬誰清楚,改良劑想做一個表皮不起泡的面包該注意什么呢?
面包表皮起泡的原因可能是是發(fā)酵箱濕度控制不好,改良劑后醒發(fā)時有水滴落和發(fā)酵過度或者是因?yàn)闋t溫太高。 全文
改良劑主要用在哪里呢? 有懂行的嗎?
改良劑面包機(jī)做面包不好吃主要是組織硬,皮厚??朔@幾點(diǎn)就可以做出好面包。首先一定要用高筋面粉,這樣出的面筋才能形成面包組織,不會象發(fā)糕一樣。以后就是關(guān)鍵,用錫紙把加熱管包起來,這樣上色淺皮薄松軟。 全文