泡打粉有哪些優點? 還請不吝賜
泡打粉打粉屬于復合膨松劑(又叫發酵粉、泡大粉),主要是由酸性和堿性物質復配而成,遇水會發生反應產生氣體,使得加工的面食體積膨大。主要是用于各種烘焙食品;油炸食品、發酵食品;以及速凍、膨化食品的加工,應.. 全文
大神們!麻煩回答一下無鋁泡打粉有什么作用?哪位大神能告訴我?
無鋁泡打粉的優點:酥化效果好:加入無鋁泡打粉的餅干,口感比一般的餅干要酥化,特別是用來制作曲奇餅的效果更佳明顯。 全文
秋葉丹無鋁油條膨松劑有什么作用呢?大家推薦一下
油條起發不大可能原因:1、面粉選擇不當,應選中低筋面粉或者油條用粉;2、秋葉丹無鋁油條膨松劑添加量太小;3、秋葉丹無鋁油條膨松劑沒和面粉混合均勻,或者和水混合后長時間擱置,導致與水反應氣體散發; 全文
大神賜教!改良劑使用效果如何?
改良劑:1、改善面團的流變性特性,提高面團的操作性能和機械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。2、提高入爐急脹性,使冠形挺立飽滿。3、顯著增大成品體積,30-100%(視具體粉質和配方而異)。4、.. 全文