麻煩請教各位!五豐改良劑面包表皮起泡是什么原因?
面包表皮起泡解決辦法:醒發時,濕度如太高會導致有水珠滴落,盡量在面包未進醒發箱前將溫度升夠,增加五豐改良劑這樣可以避免溫度和濕度的不一致 全文
五豐面包改良劑有什么特點?大家可以說一下嗎?
用五豐面包改良劑制作面包不好的原因 1.酵母用量不夠或過期; 2.攪拌不足或過度; 3.面團溫度太低或太高且發酵過久; 4.面粉筋度不夠; 全文
大神賜教!無鋁泡打粉的成分有哪些? 急需賜教
無鋁泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫氨,屬于堿性物質,在接觸水分之后會產生氨氣和二氧化碳,有蓬松效果,但在發酵過程中,含有的化學成分都會反應揮發掉,在食物中不會含有,因此,對人體無害,但也不宜過多使用.. 全文
請問:油條膨松劑有什么優點? 急!急!急!
油條膨松劑和明礬類似的酥脆型無鋁油條膨松劑,炸出的油條也和明礬炸的油條一樣,油條放涼后不會發軟,吃起來也沒有韌性。油條膨松劑要比快速、通用添加量大,一般添加量為2.5-3%(以面粉計)。{精}炸的油條.. 全文