饅頭改良劑是什么呢? 急需賜教
饅頭改良劑能使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品、彈性好,口感筋道。延緩成品老化,延長貨架期。 全文
秋葉丹面包改良劑本身有什么特點?大家可以說一下嗎?
使用秋葉丹面包改良劑打法有時會與面粉一起攪拌打發,因此如果超過一定的時間,則面糊會變稀,即泡沫的保持能力降低,因此面糊的比重限定為0。45~0。55,攪拌時間約為3~5分鐘,慢在7~8分鐘內完成。使用.. 全文
大神們!麻煩回答一下無鋁油條膨松劑有什么作用?
無鋁油條膨松劑特點是炸油條速度很快,傳統炸油條和好面一般需要醒面5-6個小時,而快速無鋁油條膨松劑和好面只需1個小時就能炸油條。無鋁油條膨松劑可以隨時和面隨時炸油條。特別是冬季氣溫偏低,無鋁油條膨松劑.. 全文
改良劑面包表皮起泡是什么原因? 知道的請回答
改良劑增大面包體積,縮短面包發酵時間; 能使面筋得到充分擴展,更有利于機械化生產面包;用量低,配方高度濃縮。 全文