敢問大家,無鋁泡打粉好用嗎?
無鋁泡打粉打粉屬于復(fù)合膨松劑(又叫發(fā)酵粉、泡大粉),主要是由酸性和堿性物質(zhì)復(fù)配而成,遇水會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體,使得加工的面食體積膨大。主要是用于各種烘焙食品;油炸食品、發(fā)酵食品;以及速凍、膨化食品的加工.. 全文
樓主請問:秋葉丹面包改良劑使用效果如何?
使用秋葉丹面包改良劑打法有時會與面粉一起攪拌打發(fā),因此如果超過一定的時間,則面糊會變稀,即泡沫的保持能力降低,因此面糊的比重限定為0。45~0。55,攪拌時間約為3~5分鐘,慢在7~8分鐘內(nèi)完成。使用.. 全文
幫忙一下,五豐改良劑面包表皮起泡是什么原因?大家推薦一下
五豐改良劑增大面包體積,縮短面包發(fā)酵時間; 能使面筋得到充分?jǐn)U展,更有利于機械化生產(chǎn)面包;用量低,配方高度濃縮。 全文
誰能回答!用五豐改良劑做一個好的面包該怎樣做呢?
五豐改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用簡單地來說,是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。 全文